Diät bei akuter und chronischer Pankreatitis

Behandlung und Ernährung bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse, ein Beispielmenü und andere Merkmale der Ernährung des Patienten sind Themen, die nicht ignoriert werden können. Bei Exazerbationen ist die Ernährung sehr eingeschränkt, in Remissionsphasen kann sich der Patient etwas Abwechslung gönnen.Um Ihre Ernährung zu kontrollieren, empfiehlt es sich, eine Liste mit Gerichten für die Woche zu erstellen. Dadurch wird das Essen abwechslungsreich und schmackhaft, und unerwünschte Pannen und der Verzehr verbotener Lebensmittel werden vermieden.

Prinzipien der Ernährung

Pankreatitis, Symptome und Behandlung, Ernährung bei Exazerbationen und Remissionen sind Themen, die alle Menschen betreffen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben.

Die Krankheit entsteht häufig aufgrund einer schlechten Ernährung.

Der Missbrauch von fetthaltigen und frittierten Lebensmitteln sowie übermäßiger Alkoholkonsum verursachen Bauchschmerzen, Übelkeitsanfälle und eine allgemeine Verschlechterung des Gesundheitszustands. Dies geschieht aufgrund von Veränderungen des Säuregehalts im Dünndarm mit einem Überschuss an Enzymen und Toxinen. Ohne angemessene Behandlung schreitet die Krankheit fort und die charakteristischen Symptome werden immer ausgeprägter. Während der Exazerbationen verschlechtert sich der Zustand des Patienten stark; nachdem der Anfall vorüber ist, beginnt sich der Patient allmählich besser zu fühlen. Eine ausgewogene Ernährung trägt dazu bei, den Beginn der Remission zu beschleunigen. Die Behandlung bei Erwachsenen und Kindern wird durch die Einnahme ärztlich verordneter Medikamente ergänzt.

Die therapeutische Ernährung bei Pankreatitis ist der Schlüssel zur Normalisierung der Funktion der Bauchspeicheldrüse.

Richtig ausgewählte Produkte reizen den Magen-Darm-Trakt nicht und versorgen den Körper mit der notwendigen Menge an Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten und Vitaminen. Das Menü richtet sich nach dem Stadium der Erkrankung. Bei Exazerbationen wird ein vollständiges Fasten empfohlen, anschließend wird die Ernährung schrittweise ausgeweitet. Der behandelnde Arzt sollte erklären, was Sie bei Pankreatitis essen können. Sie müssen sechs Monate lang eine strenge Diät einhalten, dann können Sie auf einen entspannteren Ernährungsplan umsteigen. Allerdings sollte auch in der chronischen Phase auf verbotene Lebensmittel verzichtet werden. Sie können einen Anfall auslösen, nach dem die Behandlung von vorne beginnen muss.

Ein Patient mit Pankreatitis sollte häufig und in kleinen Portionen essen. Es ist vorzuziehen, die tägliche Ernährung in 4-5 Mahlzeiten aufzuteilen; vor dem Schlafengehen können Sie Obst essen, Gemüsesaft oder ein beliebiges fermentiertes Milchgetränk ohne Zucker trinken. Von Fasten und stark reduzierten Portionen wird abgeraten, eine Nahrungsverweigerung ist nur zu Beginn der Erkrankung oder nach schweren Anfällen notwendig. Sie sollten jedoch nicht zu viel essen; eine Überschreitung der täglichen Kalorienzufuhr verschlechtert die Verdauung, führt zu Stuhlproblemen und kann zu Beschwerden in der Bauchspeicheldrüse führen. Es wird empfohlen, alle Nuancen der Ernährung bei Pankreatitis mit Ihrem Arzt zu besprechen.

Das Essen muss täglich zubereitet werden; es ist besser, den Besuch von Restaurants zu vermeiden, in denen es keine Möglichkeit gibt, die Frische der Lebensmittel und die Zusammensetzung der Gerichte zu kontrollieren. Die therapeutische Diät umfasst Gerichte, die gedünstet, gekocht, im Ofen oder in der Mikrowelle gebacken werden. Für die normale Aufnahme von Medikamenten ist die richtige Ernährung notwendig. Wenn Sie beispielsweise ein Enzympräparat einnehmen, sollten saure Lebensmittel und tierische Fette in der Ernährung ausgeschlossen werden.

Menü für Exazerbationen

Ein akuter Pankreatitis-Anfall ist ein guter Grund für einen Krankenhausaufenthalt. Die weitere Behandlung erfolgt unter ärztlicher Aufsicht.

In den ersten 3 Tagen nach einem Anfall ist es ratsam, eine Hungerdiät einzuhalten, um der Bauchspeicheldrüse Ruhe zu gönnen.

Reiswasser, Mineralwasser, Hagebuttenaufguss und schwacher Kräutertee tragen zur Erhaltung der Kraft bei. Trinken Sie täglich 5-6 Gläser Flüssigkeit, das regt die Ausscheidung von Giftstoffen an und reduziert den Säuregehalt. In einigen Fällen ist eine intravenöse Verabreichung von Lösungen vorgesehen, die den Körper unterstützen.

Nach 2 Tagen können Sie bei einer strengen Diät neue Gerichte in Ihre Ernährung aufnehmen: geriebene gekochte Karotten, Kartoffelpüree oder Zucchini, Fleischbällchen oder Soufflé aus magerem Fisch oder Hähnchenfilet. In dieser Zeit sind flüssiger Brei mit Wasser, pürierte Gemüsesuppen und hausgemachtes Gelee sinnvoll. Wenn Ihr Gesundheitszustand es zulässt, können Sie gedünstetes Gemüse und Obst in Ihre Ernährung aufnehmen.

Eine schonende Diät bei Pankreatitis bei Erwachsenen und Kindern umfasst kleine Portionen und mindestens viermal tägliches Essen. In der akuten Phase ist auf zu scharfe Speisen zu verzichten, bei Salz, Zucker und Gewürzen ist auf Mäßigung zu achten. Alle Lebensmittel werden zu Hause zubereitet und können nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden.

Verbotene Produkte

Bei akuter oder chronischer Pankreatitis sollte sich die Ernährung strikt an den Empfehlungen des behandelnden Arztes orientieren. Bei der Auswahl der Produkte ist Vorsicht geboten. Es gibt Gerichte, die dauerhaft von der Speisekarte ausgeschlossen werden müssen. Die Stoppliste umfasst:

• gehärtete pflanzliche und tierische Fette;
• scharfe Gewürze und Gewürze;
• geräucherte Delikatessen und Würste;
• Dosen Essen;
• Gerichte, die frittiert oder über dem offenen Feuer zubereitet werden;
• Industriesüßigkeiten;
• Kohlensäurehaltige Getränke;
• Alkohol in jeglicher Form;
• Pilze;
• starke Knochen- und Fleischbrühen;
• Fastfood;
• panierte Halbfabrikate;
• fettes rotes Fleisch.

Bei Exazerbationen erweitert sich die Liste der verbotenen Lebensmittel deutlich. Es umfasst Gerichte, die während der Remission verzehrt werden können, wobei der Schwerpunkt auf dem Allgemeinzustand des Patienten liegt. In der akuten Phase ist es notwendig, Folgendes aus der Ernährung zu streichen:

1. Süße Früchte und Beeren:Weintrauben, Feigen, Birnen, Datteln. Dies gilt sowohl für frische Früchte als auch für verschiedene darauf basierende Desserts.
2. Hülsenfrüchte:Sojabohnen, Erbsen, Bohnen, Linsen. Produkte dieser Kategorie werden auch nach der Wärmebehandlung nicht zum Verzehr empfohlen.
3. Geschmorte, gebackene oder frittierte Speisen.Sie verursachen eine erhöhte Magensaftsekretion, was bei einer akuten Pankreatitis unerwünscht ist.
4. Jegliches frisches Gemüse und Obst.Sie müssen gekocht oder gedünstet werden.
5. Saure Lebensmittel:Marinaden, Sauerkraut, industrielle oder hausgemachte Saucen.

Alle oben genannten Produkte werden für mindestens sechs Monate aus der Ernährung genommen. Der genauere Zeitpunkt der therapeutischen Diät hängt von den Empfehlungen des Arztes und dem individuellen Zustand des Patienten ab.

Was man bei chronischer Pankreatitis essen sollte

Der behandelnde Arzt muss wissen, wie man sich richtig ernährt, wenn die Pankreatitis chronisch geworden ist. Zuvor implizierte eine solche Krankheit einen bestimmten Zweck – Diättabelle 1. Die erste Tabelle schließt fetthaltige und frittierte Lebensmittel aus und erlaubt eine moderate Menge an Eiern, Backwaren, magerem Fleisch und Fisch.

Ein obligatorischer Gegenstand ist eine große Menge Flüssigkeit.

Es ist sinnvoll, pürierte und sättigende Suppen mit schwacher Hühner- oder Gemüsebrühe, flüssigen Brei mit Wasser oder Magermilch, frisch gepresste Säfte, Mineralwasser und Kräutertees in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Zu Hause können Sie ungesüßte Fruchtgetränke aus frischen oder gefrorenen Beeren, Kompotte aus frischen Früchten und Trockenfrüchten sowie flüssiges Gelee zubereiten.

Die moderne Diättherapie impliziert eine andere Abstufung. Anstelle von Nummerierungstabellen wurden alphabetische Abkürzungen eingeführt, während die Grundausstattung an empfohlenen Produkten für eine bestimmte Krankheit praktisch unverändert blieb. Bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse eignet sich eine proteinreiche Diät (High-Protein-Diät) oder eine SB (Soft-Diät). Die erste Option wird während der Remissionsphase empfohlen, die zweite ist für Patienten mit Exazerbationsrisiko indiziert. Die Diät wird individuell unter Berücksichtigung des Zustands des Patienten entwickelt.

Zugelassene Produkte für chronische Krankheiten

Bei der Entscheidung, was Sie bei chronischer Pankreatitis essen können, sollten Sie sich an den Empfehlungen von Spezialisten orientieren. Die Liste der Produkte ist recht umfangreich, aber um Exazerbationen vorzubeugen, ist es notwendig, die empfohlene Menge strikt einzuhalten. Eine genaue Küchenwaage hilft Ihnen dabei, Ihr Tageslimit zu bestimmen. Die Regeln für die Erstellung eines Menüs für eine Woche bei Pankreatitis sehen folgende Standards vor:

• getrocknetes Weizen- oder Körnerbrot: nicht mehr als 300 g pro Tag;
• Fette: 80 g (diese Grenze umfasst Milch- und tierische Fette, die in Naturprodukten enthalten sind);
• Eier: nicht mehr als 4 Stück pro Woche.

Darüber hinaus sollte Ihre tägliche Ernährung Folgendes umfassen:

• mageres Geflügelfleisch ohne Haut (Huhn, Pute);
• fettarmer See- und Flussfisch (Kabeljau, Seelachs, Hecht, Zander);
• Milch und fermentierte Milchprodukte (Hüttenkäse, Kefir, Varenets, fermentierte Backmilch, Joghurt ohne Süßstoffe und Zusatzstoffe);
• Brei aus Vollkorngetreide (Buchweizen, Reis, Hirse, Graupen, Haferflocken).

Die diätetische Ernährung bei Pankreatitis bei Erwachsenen und Kindern beinhaltet eine schrittweise Erhöhung der Menge an Gemüse und Obst. Es lohnt sich, sich mehrere Tage lang vegetarisch zu ernähren; dies ist besonders für Menschen mit Übergewicht sinnvoll. Bei Pankreatitis sollte das Menü Folgendes enthalten:

1. Karotte.Quelle für Carotin, wertvolle Ballaststoffe. Frisch oder gekocht zur Zubereitung von Salaten, pürierten Suppen, Soufflés und Aufläufen. Wohltuend ist frisch gepresster Karottensaft mit einem Tropfen Olivenöl oder Sahne.
2. Kartoffel.Reich an Kalium und Natrium, leicht verdaulich, hilft, den Säuregehalt zu reduzieren. Besser ist es, Wurzelgemüse als Püree zu servieren. Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Beilage und die Grundlage für eine nahrhafte Suppe. Es wird nicht empfohlen, es zu frittieren, zu braten oder zu grillen.
3. Zucchini.Sie enthalten ein Minimum an Kalorien, sind reich an Kalium und wirken leicht abführend. Geeignet für die Zubereitung von Gemüsenudeln, verschiedenen Eintöpfen, Suppen, Aufläufen und Pürees. Passt gut zu anderem Gemüse, Fleisch und Fisch.
4. Äpfel.Quelle für Vitamin C, Kalium, Eisen. Sie werden zur Zubereitung frischer Säfte, Kompotte und verschiedener Desserts mit minimalem Zuckergehalt verwendet. Vorzugsweise werden lokale Sorten mit einem reichen süßen Geschmack (Antonovka, Ranet) verwendet.
5. Bananen.Reich an Kalium, B-Vitaminen und wertvollen Aminosäuren. Sie sind leicht verdaulich und verursachen keinen Säureanstieg. Es ist vorzuziehen, frisch zu essen; es kann in Obstsalaten, Smoothies, Pürees und Soufflés enthalten sein.

Beispielmenü für die Woche

Der Speiseplan bei Pankreatitis sollte möglichst abwechslungsreich sein. Es empfiehlt sich, vorab eine Einkaufsliste zu erstellen und täglich frische Mahlzeiten zuzubereiten. Die Tabelle enthält eine ungefähre Diät; es ist darauf zu achten, dass sich die Gerichte nicht zu oft wiederholen.

Je interessanter die Diät, desto geringer ist die Versuchung, eine Delikatesse von der Verbotsliste zu essen und einen erneuten Anfall zu riskieren.

Der Patient muss entscheiden, wie er sich während einer Pankreatitis ernährt. Bevor Sie jedoch Ihr eigenes Menü für die Woche erstellen, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.

Wochentage	Frühstück	Abendessen	Nachmittags-Snack	Abendessen
Montag	Buchweizenbrei, Zichoriengetränk.	Grüner Salat, Brokkolisuppe, gebackener Kabeljau, Trockenfrüchtekompott.	Fruchtgelee.	Marinenudeln, Hagebuttentee.
Dienstag	Hüttenkäse-Auflauf mit Rosinen, grüner Tee.	Brühe mit Fleischbällchen, Pilaw mit Gemüse, Beerensaft.	Sojakäse, Keks.	Gemüseeintopf, Kakao.
Mittwoch	Haferflocken.	Rübensalat, Hühnerbrühe, Kalbsschnitzel mit Kartoffelpüree, Apfelsaft.	Gebackener Apfel.	Fischsoufflé, Toast, Tee.
Donnerstag	Omelett mit Gemüse, Toast, Tee.	Karottensalat, Grünkohlsuppe, Frikadellen, Apfelkompott.	Getrocknete Aprikosen, Mandeln.	Zucchini-Eintopf, Hagebuttentee.
Freitag	Käsekuchen mit Sauerrahm, Zichoriengetränk.	Frischer Kohlsalat, Brokkolisuppe, Kabeljau mit Kartoffeln, Preiselbeersaft.	Beerengelee, Keks.	Hausgemachtes Sushi, grüner Tee.
Samstag	Hüttenkäse, ein Getränk aus Chicorée.	Obstsalat, magere Kohlsuppe, Kohlrouladen, Milchgelee.	Fastenkäse, Weintrauben.	Hähnchenbraten, Kräutertee.
Sonntag	Hirsebrei, Tee mit Milch.	Tomaten-Gurken-Salat, Fischsuppe, sautierte Auberginen, getrocknetes Aprikosenkompott.	Apfelsoufflé.	Pasta mit Meeresfrüchten, Tee.

Lebensmittel gegen Pankreatitis sollten frisch zubereitet und nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie für die Zubereitung von Gerichten für jeden Tag keine panierten Halbfabrikate, die übermäßig viel Salz, Zucker oder Fett enthalten. Die einzige Ausnahme bilden spezielle Produkte für Patienten mit Pankreatitis, die in medizinischen Ernährungsabteilungen verkauft werden. Sie haben eine ausgewogene Zusammensetzung und enthalten keine künstlichen Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker und andere schädliche Inhaltsstoffe. Fleisch-, Fisch- oder Gemüsezubereitungen passen gut zusammen und können zu Zutaten für leckere und gesunde hausgemachte Gerichte werden.

Die Ernährung nach Pankreatitis unterscheidet sich praktisch nicht von der für chronische Patienten empfohlenen Ernährung. Auch wenn der Arzt entschieden hat, dass für den Patienten kein Risiko einer Verschlimmerung mehr besteht, sollten Sie keine fetthaltigen, salzigen und süßen Speisen zu sich nehmen.

Die Bauchspeicheldrüse ist ein sehr empfindliches Organ; jeder Anfall wirkt sich negativ auf ihren Zustand aus und erhöht das Risiko von Komplikationen.

Tagsüber sollten Sie viel Flüssigkeit zu sich nehmen und abends die Menge reduzieren, um Schwellungen vorzubeugen.

Gesunde Rezepte

Diätrezepte gegen Pankreatitis sind einfach, die Gerichte enthalten ein Minimum an Zutaten. Gesundes und leckeres Essen kochen zu lernen ist nicht schwer. Zunächst sollten Sie sich eine Reihe notwendiger Werkzeuge und Geräte anschaffen. Das folgende nützliche Set hilft dabei, ein ideales Menü für Patienten bereitzustellen:

• Doppelkessel;
• moderner Mikrowellenherd mit Backfunktion;
• Portionsformen;
• Messutensilien mit Skala zur genauen Dosierung der Zutaten;
• Küchenwaagen, mit denen Sie die Portionsgrößen anpassen können;
• Mixer zur Zubereitung von Pürees, Soufflés, Smoothies und Mousses.

Bei der Zubereitung von Speisen müssen Sie die Menge an Zucker, Salz und scharfen Gewürzen reduzieren. Richtig zubereitete Gerichte schmecken auch ohne künstliche Zusatzstoffe; es reicht aus, sie mit Kräutern, unraffiniertem Pflanzenöl, Honig und anderen gesunden Zutaten zu würzen.

1. Hagebuttengetränk.Enthält die erforderliche Menge an Ascorbinsäure und hilft bei der Behandlung von Pankreatitis im chronischen oder akuten Stadium. Um eine Handvoll trockener Beeren zuzubereiten, gießen Sie 1 Liter kochendes Wasser ein und lassen Sie es mehrere Stunden in einer Thermoskanne stehen. Vor dem Trinken kann das Getränk mit 1 TL gesüßt werden. natürlicher Honig. Der gleiche Aufguss kann aus Weißdorn- oder Aroniabeeren zubereitet werden.
2. Hähnchenfilet.Die hautlose Brust wird der Länge nach aufgeschnitten und auf einen Teller gelegt. Jede Portion wird mit einer kleinen Menge Meersalz und trockenen Kräutern bestreut: Rosmarin, Thymian, Sellerie, Petersilie. Das Filet wird abgedeckt 10 Minuten in der Mikrowelle gebacken. Sie können es mit Kartoffelpüree oder gedünstetem Blumenkohl servieren.
3. Brokkoli-Blumenkohl-Suppe.Für die Zubereitung können Sie frische oder gefrorene Lebensmittel verwenden. Die Blütenstände werden in kleine Teile geteilt und in etwas Wasser gekocht. Wenn der Kohl weich ist, geben Sie die Suppe in eine Mixschüssel und pürieren Sie sie. Das fertige Gericht wird leicht gesalzen, etwas Olivenöl und hausgemachte Weizencroutons hinzugefügt.
4. Gemüseauflauf.Zucchini, Kartoffeln und Karotten werden gewaschen, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten. Gemüse lässt sich bequem mit einem speziellen Hobel oder einem Schälmesser schneiden. Dünne Platten werden in eine hitzebeständige Form gelegt und leicht mit Pflanzenöl eingefettet. Jede Schicht wird mit aromatischen Kräutern bestreut und leicht mit Öl beträufelt. Salz wird in minimalen Mengen hinzugefügt. Das Gericht wird in den Ofen gestellt und gebacken, bis das Gemüse weich ist. Die Oberfläche des Auflaufs wird mit geriebenem fettarmem Käse bestreut und für weitere 2 Minuten in den Ofen gestellt. Sie können Gemüse pur oder als Beilage zu Geflügel und Fisch servieren.

Die richtige Ernährung bei Pankreas-Pankreatitis trägt dazu bei, Schmerzen, Behinderungen und einen Notfall-Krankenhausaufenthalt zu vermeiden. Aufgabe des Arztes und des Patienten ist es, eine langfristige Remission zu erreichen und neue Anfälle auszuschließen. Der behandelnde Arzt kann Ihnen erklären, was bei einer Pankreatitis möglich ist und was nicht, Ihnen die gesündesten Lebensmittel empfehlen und Ihnen bei der Zusammenstellung eines ausgewogenen Speiseplans helfen.